(Oppskrift til saken Biffen i vasken)

For å følge denne framgangmåten trenger du et steketermometer, helst et elektronisk et (som du uansett vil ha mye glede av, og som bare koster mellom 150 og 200 kroner). Det er også en betingelse at kjøttet er vakuumert når du kjøper det. Du kan ha det i en ren plastpose som er ment for matformål, som en brødpose eller frysepose, men det fungerer ikke like bra, for de fleste poser lekker litt.

Server med poteter, salat og grønne bønner. Det passer veldig godt med en skikkelig hjemmelaget bearnés. Den enkleste sausen er en stekesjy. (Se neste oppskrift.)

Nok til 4-6

800-1100 gram indrefilet, vakuumert

Smør for steking

Salt og pepper

Fyll vasken eller en annen stor beholder med vann som holder 54 grader. Ha i kjøttet. Hvis det flyter, legg noe tungt over, som en metalløse eller liknende. (Ikke bruk et lokk, for det vil sperre for varmeutvekslingen. La ligge i vannet mellom 30 og 50 minutter. Sjekk temperaturen av og til og fyll på med mer vann et par ganger underveis så temperaturen i vannbadet ikke synker for mye. Målet er å holde den så stabil som mulig.

Ta ut kjøttet, skyll og tørk det. Varm smør over høy varme i en stekepanne. Krydre med salt og pepper og stek inntil du har en fin, brun overflate. Det kan lett bli litt røyk, men det gjør ikke noe. Skru ned temperaturen og fortsett å steke til kjernetemperaturen er 54 grader. La hvile noen minutter før du skjærer i kjøttet.

Enkel sjysaus med konjakk

Når du har stekt kjøtt i panna er det alltid mye gode kjøttrester igjen. Ved å koke ut disse restene har du grunnlaget for en god saus. Dette er en enkel saus med mye smak. Hvis du også har litt oksekraft (eller aller helst demi-glace, som man nå får kjøpt på mange supermarkeder) blir det ekstra godt. Vil du ha en tjukkere saus, ha i litt mel. (Bland 1 ts hvetemel med 2 ss vann og bland dette i sausen, kok opp.)

1 ss smør

2 ss finhakket løk

1-3 ss brandy eller konjakk

1/2 dl oksekraft, vin eller vann

1 – 1 1/2 dl fløte

2 ts sennep

1 ts timian

Eventuelt mel til å tykne

I en panne som du nettopp har brukt til å steke kjøtt, stek løk i smør i 1 til 2 minutter. Ha i brandy, oksekraft, fløte, sennep og timian og skrap i bunnen av panna med en sleiv for å løsne biter av karamellisert kjøtt. La koke i et par minutter. Rør eventuelt inn litt mel for å tjukne sausen. Smak til med salt og eventuelt mer sennep og brandy.

Dette innlegget ble publisert og er arkivert under Oppskrifter. Du kan følge med på responsen til innlegget med RSS 2.0-strømmen. Du kan legge igjen en tilbakemelding eller en tilbakesporing fra din egen side.