OPPSKRIFT: Chili con carne
Chili con carne er og bør være en vulkan av en rett – både brennhet og breddfull av smak.
En av de viktige ingrediensene i en ekte chili con carne er chipotle-chili. Dette er en røykt og tørka chili som er middels sterk og med en dyp, fyldig røyksmak. Jeg har funnet den mange ganger i Norge, noen ganger hele og tørka, andre ganger på flaske, men faste leveranser er vanskelig. Kommer du over det, kjøp, for den holder seg godt og er utrolig god i mange ulike retter.
Men dette er ikke noe du kan satse på, derfor har jeg tilpasset denne retten slik at du kan lage den også uten chipotle. Jeg tilsetter litt bacon for røyksmak. (Bruk et stykke bacon, ikke ferdig oppskåret, for de vet man aldri om har blitt røykt eller ikke.) Dessuten griller jeg noen paprika og chili i ovnen for å få chili-smak, ikke bare sterkhet. Styrken justerer jeg til slutt med et godt chilipulver.
Det finnes utallige utgaver av denne retten, og det beste er når man finner seg sin egen variant. Det eneste som alltid hører med i en chili con carne, i tillegg til chili, bønner og kjøtt, er å lage altfor mye, for dette er en rett som bare blir bedre.
Når det gjelder bønnene er det beste om du har tørre bønner som du legger i bløt over natta og koker til de er nesten ferdige før du har dem i gryta. Du kan også bruke boksebønner, for eksempel chilibønner. I så fall pleier jeg å skylle bort litt av den supersøte sausen.
Nok til mange
6 røde paprika
6 røde chili, eller flere
3-4 løk, hakket
6 fedd hvitløk, hakket
1 kg kjøttdeig av okse
1 kg kjøttdeig av svin
300 gram bacon, skåret i terninger
2 ss spisskummen
1 ss pepper
Salt
3-4 bokser tomat
1 flaske mørkt, bittert øl
chilipulver
paprikapulver
Olje
Bønner
Forvarm grillen i ovnen til 225 grader. Pensle paprika og chili med litt olje og grill i ovnen til skinnet har begynt å blåse seg opp og bli brent. Snu dem noen ganger underveis. De skal til sammen bake i omtrent 20 minutter.
Ta ut og la kjølne litt før du skreller dem. Hvis skinnet er så brent som det bør være holder det å børste av de brente restene. Del i mindre biter.
Stek løk og hvitløk i en stor gryte. Når løken er myk og gyllen, ha den over i en bolle og stek kjøttdeigen og baconet i to til tre omganger over høy varme sånn at det ikke blir altfor fullt i panna. Ha i løken, paprika, chili, salt, krydder, tomat og øl. La småputre i 2 timers tid, gjerne lenger. Pass på at den ikke koker seg tørr.
Jeg liker å servere bønnene ved siden av, men du kan også ha dem oppi gryta. I så fall er det lurt om de er ferdigkokt. Ha den oppi mot slutten, så ender de ikke opp med å smake det samme som alt det andre.
Smak til med mer salt og chilipulver, eventuelt også paprikapulver.