Ris til egen smak
Tuesday 28. October 2008På besøk hos familien Cresti i Piedmonte lærer Andreas at risotto er mer enn kokt ris med noe oppi.
Arkiv for October 2008
OPPSKRIFT: FERSK PASTA MED RØDVINSKJØTTSAUS
Tuesday 21. October 2008FERSK PASTA MED RØDVINSKJØTTSAUS
Kjøttsaus i Piemonte er noe helt annet enn den sausen vi bruker i «spaghetti med kjøttdeig» i Norge, for mens du har en mye rikere og kraftigere kjøttsmak, er det ikke slik at du får i deg så mye kjøtt. Du kan få til retten på mange ulike vis, enten ved å bruke rester og koke ut langpanna etter en steik, eller ved å kjøpe det billigste oksekjøttet du får tak i.
Det er deilig med den myke og smidige ferske pastaen. Du kan også bruke tørka pasta. Det passer veldig godt med saftig barberavin i denne retten, men hvis du har andre rødvinsslanter kan du godt bruke dem i stedet.
Har du også bra med tid er det best å bruke lang tid, gjerne starte matlagingen dagen i forveien. Hvis ikke kan du knipe inn og lage en svært god hurtigversjon.
Nok til
4 500 gram pasta
300 gram oksekjøtt
2 ss smør eller olje
Gjerne bein og andre kjøttrester
Gjerne noen margbein, hvis du får tak det
1 laurbærblad
1/2 løk, finhakket
2 fedd hvitløk, hakket
1/2 gulrot, revet
1 selleristang, finhakket
2 tomater, hakket
3-4 dl rødvin
Eventuelt med olje eller smør
Parmesan
Finhakk kjøttet. Stek kjøtt og bein i en stor gryte i smør i 5 minutter. Ha laurbær, løk, hvitløk og gulrot i gryta og stek i 5 minutter. Ha i selleri, tomat og rødvin og la koke inn i minst en halvtime. Hvis du har mye tid, sett gryta i ovnen med lokket på og la stå over natta. Kok inn sausen så mye at den er tjuktflytende. Smak til med salt når sausen ellers er ferdig.
Kok pasta i lettsaltet vann. Hell av vannet og bland pasta med kjøttsaus, eventuelt også mer olje eller smør. Server med parmesan.
Høsten er rød!
Tuesday 21. October 2008På drueslang i barberaland. Om gamle mopeder, gamle damer, unge viner og en av de beste pastaoppskriftene fra verdens beste pastaland.
Mer sjoko
Monday 20. October 2008Verdens beste varme sjokolade er en sterk opplevelse. Les den klassiske Magasinet-saken om den absolutte bittersøte opplevelsen i Paris.
I eventyrland
Tuesday 14. October 2008Tenk deg en middag der du får 35 retter – og alt er nytt. El Bulli er regnet som verdens beste restaurant (og den der det er vanskeligst å få bord), men selv om det er det nærmeste du kommer science-fiction i matveien, er det ting du kan lære som er relevante hjemme også.
RECIPE: Low-Carb O-Nara
Wednesday 8. October 2008Onion Low Carb-o-Nara
The Washington Post, October 8, 2008
- Course: Main Course
Summary:
This is a playful dish based on a recipe by Michel Richard of Citronelle, adapted by Gastronomer Andreas Viestad.
A carbonara without pasta, with onions in stead. It is not only possible, it is also tasty and fun. By steaming thin slices of onions, one achieves almost the opposite of caramelization. The heat will remove their pungency. Most of the sugars on their surface will be removed by the water vapor, leaving the onion slices mild, with a vague resemblance to pasta.
4 servings
Ingredients:
- 3 large yellow onions
- 1/2 cup heavy cream
- 1 large egg yolk
- 2 tablespoons unsalted butter
- 1/4 pound bacon or pancetta, cut into small dice
- 1/2 teaspoon freshly ground black pepper
- 2 tablespoons freshly grated Parmesan cheese, plus extra for sprinkling, if desired
Directions:
To prepare the onions using a meat slicer, cut off the root end and top of each onion and discard. With a paring knife, core each onion by cutting a cone-shaped piece from the root end, much as you would remove the stem of an apple. Stand each onion on one end and cut a vertical slit from top to bottom, just reaching the center. That will create long strands of onion, rather than rings, when the onion is sliced. Set the slicer to cut 1/8-inch-thick slices. Place a flat end of an onion against the blade and slice.
To cut by hand, leave the root end intact, but a cut a slit in each onion as above, then cut across the onions to make 1/8-inch-thick slices.
Separate the onion slices into strands. Place the longer strands in a bowl and reserve the shorter ones for another use. You should have about 8 cups of loosely packed onion.
Place a steamer basket in a pot over barely bubbling water (medium to medium-low heat). Place the onion strands in the basket, cover, and steam for 5 to 6 minutes or until the onions are translucent but still al dente. Remove the basket from the pot. (This can be done a few hours before serving.)
Combine 1/4 cup of the cream and the egg yolk in a small bowl. Set aside.
Melt the butter in a large nonstick skillet over medium heat. Add the bacon and the remaining 1/4 cup of cream and cook so that the edges are barely bubbling for 30 seconds. Add the onions and pepper, tossing lightly to combine; cook for 2 to 3 minutes or until the onions are hot. Remove the skillet from the heat and add the reserved cream mixture and the Parmesan cheese. Taste and add pepper as needed.
Use a pair of tongs to lift each portion, letting excess sauce drip back into the skillet, and arrange in a small mound on the serving plate. Serve sprinkled with additional cheese, if desired.
Recipe Source:
Adapted from “Happy in the Kitchen,” by Michel Richard (Artisan Press, 2006).
Cry Me a Dinner
Wednesday 8. October 2008Why do tears appear, whenever you are near?
The science behind onions and why they make you cry, with advise from Martha Stewart, Screamin Jay Hawkins – and the world’s foremost onion researcher. Read more
RECIPE: Onion Low-Carb O-Nara
Wednesday 8. October 2008A carbonara without pasta but with thinly sliced and steamed onions is sure to make you laugh – and enjoy.
Barnslig alvor
Monday 6. October 2008Maten kommer fra jorda, og desserten fra Mars. Om hvordan marshmallows fikk innpass i luksusrestauranter, og hvordan du kan lage verdens mest barnslige mat hjemme.
